百思特管理咨詢集團(tuán) 高級(jí)顧問(wèn) 李相如

進(jìn)入新消費(fèi)時(shí)代，在消費(fèi)升級(jí)的背景下新消費(fèi)理念、新健康觀念和新產(chǎn)品技術(shù)讓所有品類(lèi)都值得重做一遍。

前有衛(wèi)龍辣條重新定義了辣味健康零食，后有Babycare革新了母嬰用品，中間有大量諸如老金磨坊、KKV、蕉下、Lululemon等品牌對(duì)原有的芝麻粉、雜貨店、防曬傘和瑜伽褲等老品類(lèi)進(jìn)行了升級(jí)重構(gòu)。新消費(fèi)品牌的崛起必然伴隨著原有消費(fèi)品牌的沒(méi)落，以黃老五花生酥、稻香村糕點(diǎn)和徐福記零食為代表的品牌又該如何轉(zhuǎn)型升級(jí)呢？

一、黃老五的品牌發(fā)展歷程

黃老五是四川知名的零食企業(yè)，依托傳承300多年花生酥的古法技藝和第四代傳人的身份，快速成為四川地區(qū)的花生酥領(lǐng)先品牌，創(chuàng)下了“3年8億顆，5年10億元”的營(yíng)收規(guī)模。以壽司之神小野二郎和喬布斯為商業(yè)偶像，十余年的產(chǎn)品聚焦讓花生酥專(zhuān)家品牌的印象在西南地區(qū)深入人心。在企業(yè)的發(fā)展過(guò)程中，黃老五曾請(qǐng)過(guò)多家咨詢公司進(jìn)行戰(zhàn)略輔導(dǎo)。2013年初，在區(qū)域特產(chǎn)屬性困境下，黃老五與杭州某知名廣告公司攜手提出了“花生酥行業(yè)創(chuàng)領(lǐng)者”的行業(yè)地位表達(dá)語(yǔ)，并通過(guò)“正宗營(yíng)養(yǎng)花生酥，好吃不過(guò)黃老五”廣告語(yǔ)來(lái)提升產(chǎn)品價(jià)值，在擴(kuò)展消費(fèi)場(chǎng)景方面則是通過(guò)新吃法、壩壩舞、網(wǎng)劇植入等方式積極向營(yíng)養(yǎng)早餐、加班伴侶、好吃零食、幸福喜糖和特產(chǎn)禮品等消費(fèi)場(chǎng)景擴(kuò)展。2019年，在上海某咨詢公司影響下，黃老五舉辦了品牌升級(jí)發(fā)布會(huì)，從花生酥單一的20億天花板切換到2000億的烘焙酥類(lèi)產(chǎn)品大賽道，提出了“制酥世家”的品牌概念。與此同時(shí)，黃老五也看到了產(chǎn)品老化、糖類(lèi)產(chǎn)品負(fù)面健康認(rèn)知的問(wèn)題。在原加多寶品牌負(fù)責(zé)人的帶動(dòng)下，進(jìn)行了產(chǎn)品健康升級(jí)、國(guó)潮包裝、媒體電商化發(fā)展。2022年，在深圳某老牌策劃公司帶動(dòng)下提出了“四川伴手禮首選品牌”的戰(zhàn)略目標(biāo)和“川酥”差異化品類(lèi)概念，以“酥+禮”的產(chǎn)品組合謀求發(fā)展突破。疫情期間，在預(yù)制菜風(fēng)口的帶動(dòng)下順勢(shì)推出了香腸、臘肉、兔卷等預(yù)制菜產(chǎn)品，并將預(yù)制菜作為未來(lái)重點(diǎn)發(fā)展的多元化方向。

二、戰(zhàn)略問(wèn)診黃老五轉(zhuǎn)型發(fā)展勝算幾何

1. 一問(wèn)黃老五，如何擺脫品牌老化問(wèn)題？

化用一句經(jīng)典名言：不是企業(yè)不努力，而是品類(lèi)邊緣化。

2022年，我國(guó)休閑零食規(guī)模將近5千億元，其中風(fēng)味零食占比高達(dá)57%且增速高于其它品類(lèi)。進(jìn)一步掃描發(fā)現(xiàn)，自2013年后餅干、零食棒和果脯類(lèi)別的零食品類(lèi)增速呈斷崖式下降趨勢(shì)，甚至在2020年呈負(fù)增長(zhǎng)狀態(tài)。而與之相對(duì)應(yīng)的各類(lèi)風(fēng)味零食，大多呈現(xiàn)高速增長(zhǎng)狀態(tài)。消費(fèi)喜好的轉(zhuǎn)移替代，以堅(jiān)果和肉類(lèi)為代表的風(fēng)味零食高速發(fā)展，酥餅類(lèi)產(chǎn)品的發(fā)展空間遭受?chē)?yán)重?cái)D壓。

休閑零食增速圖

風(fēng)味零食細(xì)分品類(lèi)增速圖

以同行為鏡看黃老五發(fā)展問(wèn)題，徐福記旗下的拳頭產(chǎn)品沙琪瑪與黃老五的花生酥也有著較高的品類(lèi)相似度，可謂是同病相憐。步入新消費(fèi)時(shí)代后，沙琪瑪也面臨著談“糖”色變的問(wèn)題。在順應(yīng)零食健康化的趨勢(shì)下，徐福記根據(jù)“大賽道、高增長(zhǎng)、健康趨勢(shì)”為導(dǎo)向進(jìn)行產(chǎn)品布局，在2022年7月相繼推出了減糖30%沙琪瑪、堅(jiān)果棒沙琪瑪、0蔗糖沙琪瑪、0蔗糖五谷牛奶酥和0脂0糖0卡可吸果凍等30大系列200多個(gè)新品，更借助流量明星、品牌聯(lián)名和社媒營(yíng)銷(xiāo)方式進(jìn)行品牌推廣。但這也僅僅只是在從2013年至今的下滑道路上，借助“大賽道、健康趨勢(shì)”的產(chǎn)品升級(jí)和社媒傳播踩了一記剎車(chē)，暫時(shí)穩(wěn)住了基本盤(pán)。薯片、新年糖果、禮盒等新品的接連遇冷，依然是徐福記在改變品牌老化、跨越消費(fèi)周期、找尋增長(zhǎng)動(dòng)力路上的達(dá)摩克利斯之劍。

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇和零食消費(fèi)的結(jié)構(gòu)性變化導(dǎo)致徐福記進(jìn)入了長(zhǎng)達(dá)十年的衰退期。有著糖果大王地位的徐福記尚且如此，黃老五在邊緣化零食里推出低糖、低熱的健康花生酥就能保障企業(yè)基業(yè)長(zhǎng)青嗎？

 

2. 二問(wèn)黃老五，跨品類(lèi)發(fā)展路在何方？

現(xiàn)有的品牌發(fā)展戰(zhàn)略可分為以下五種：品類(lèi)聚焦戰(zhàn)略、跨品類(lèi)戰(zhàn)略、多元化戰(zhàn)略、產(chǎn)業(yè)鏈戰(zhàn)略和生態(tài)鏈戰(zhàn)略。根據(jù)不同的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境、發(fā)展階段、企業(yè)資源。企業(yè)需要在五種品牌發(fā)展戰(zhàn)略中進(jìn)行抉擇，進(jìn)而獲取競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)、提升品牌勢(shì)能、化解商業(yè)風(fēng)險(xiǎn)。

對(duì)快消品企業(yè)而言，跨品類(lèi)的第二曲線打造往往是企業(yè)突破增長(zhǎng)天花板、進(jìn)行品牌形象活化的制勝法寶。洽洽集團(tuán)推出的每日?qǐng)?jiān)果小黃袋，4年拉動(dòng)瓜子業(yè)務(wù)超60%增長(zhǎng)并扭轉(zhuǎn)品牌老化形象；元?dú)馍衷跉馀菟某晒A(chǔ)上，陸續(xù)推出了外星人電解質(zhì)水、纖茶和有礦礦泉水，在2022年飲品大盤(pán)負(fù)增長(zhǎng)的情況下依然讓元?dú)馍挚傮w保持近20%的高增長(zhǎng)，并為打破飲品巨頭線下渠道封鎖埋下伏筆；云南白藥推出牙膏產(chǎn)品，2022年?duì)I收超40億元，以24.4%的市占率成為中國(guó)牙膏市場(chǎng)第一品牌，也成為云南白藥主要的利潤(rùn)貢獻(xiàn)點(diǎn)。

跨品類(lèi)戰(zhàn)略的實(shí)施條件，不僅考驗(yàn)企業(yè)對(duì)協(xié)同效應(yīng)的把握，更需要立根在一個(gè)長(zhǎng)期的增量市場(chǎng)里。黃老五從花生酥向“制酥世家”發(fā)展依然會(huì)面臨嚴(yán)峻的競(jìng)爭(zhēng)問(wèn)題和增長(zhǎng)問(wèn)題。從品類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)來(lái)看，蛋黃酥、肉松餅、麻薯的搜索量對(duì)各類(lèi)酥餅形成了絕對(duì)的壓制性，再加上近年來(lái)中點(diǎn)西做的趨勢(shì)帶動(dòng)，傳統(tǒng)的中式酥餅、酥點(diǎn)依然面臨著產(chǎn)品老化和邊緣化問(wèn)題。

2022年末傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)淘內(nèi)熱搜詞

從市場(chǎng)銷(xiāo)量來(lái)看，由于互聯(lián)網(wǎng)打破了線下渠道對(duì)時(shí)間和空間的限制，全國(guó)各地的老字號(hào)糕點(diǎn)品牌都能涌進(jìn)線上市場(chǎng)，黃老五在傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)的線上銷(xiāo)量排名已在20名開(kāi)外，遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于軒媽、稻香村、百草味和良品鋪?zhàn)拥绕放疲欢诰€下的川內(nèi)市場(chǎng)，黃老五依然會(huì)面臨著以宮廷糕點(diǎn)、瀘溪河、愛(ài)達(dá)樂(lè)點(diǎn)心局為代表的品牌封鎖。

2022年傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)線上TOP30品牌年度銷(xiāo)量

3. 三問(wèn)黃老五，多元化發(fā)展如何建立競(jìng)爭(zhēng)勢(shì)能？

2022年黃老五踏上多元化發(fā)展道路，但有三個(gè)戰(zhàn)略級(jí)問(wèn)題需要重點(diǎn)思考。

一是 “四川伴手禮首選品牌”的發(fā)展目標(biāo)如何才能實(shí)現(xiàn)？作為美食之都和旅游城市，成都在伴手禮方面從來(lái)不缺選擇，以五糧液、竹葉青、雙流老媽兔頭、張飛牛肉和肖三婆冷吃兔等為代表的的白酒、茶葉和肉制品品牌成為歷來(lái)是伴手禮的霸榜品牌。全國(guó)范圍內(nèi)，農(nóng)村的年貨禮品也在慢慢從低價(jià)的烘焙糕點(diǎn)向牛奶、零食升級(jí)，黃老五的酥點(diǎn)如何才能逆趨勢(shì)突破？

二是長(zhǎng)期跟花生酥進(jìn)行品類(lèi)綁定，黃老五如何才能避免九陽(yáng)等于豆?jié){機(jī)、當(dāng)當(dāng)?shù)扔趫D書(shū)網(wǎng)的品類(lèi)限定之路？新品類(lèi)往往需要新品牌進(jìn)行發(fā)展引領(lǐng)，康夫作為傳統(tǒng)電熱吹風(fēng)的代表品牌，在進(jìn)軍負(fù)離子高速吹風(fēng)機(jī)時(shí)就不如徠芬、AIRFLY、直白等新品牌有關(guān)注度；立頓作為袋泡茶代表，但在高端原葉的袋泡茶品類(lèi)里也不如新興品牌茶里有吸引力。長(zhǎng)期與花生酥進(jìn)行品類(lèi)綁定，黃老五的眾多新品憑什么跨過(guò)新品牌引起消費(fèi)者關(guān)注呢？

三是多元化之路，黃老五憑什么與各細(xì)分賽道的專(zhuān)家品牌競(jìng)爭(zhēng)呢？在休閑零食、膨化食品、肉制品、短保糕點(diǎn)品類(lèi)里有數(shù)不勝數(shù)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，更有樂(lè)事、品客、桃李面包、達(dá)利園、無(wú)窮、王小鹵、良品鋪?zhàn)拥染揞^封路。億級(jí)的黃老五憑什么能跨入多條十億級(jí)巨頭把關(guān)的細(xì)分賽道呢？又有多少企業(yè)資源能支持多條戰(zhàn)線的專(zhuān)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)呢？

結(jié)語(yǔ)

品牌的老化往往源于產(chǎn)品的老化和消費(fèi)邊緣化，有不少品牌開(kāi)啟了產(chǎn)品升級(jí)、國(guó)潮包裝和新媒體傳播的自救方法。從短期業(yè)績(jī)來(lái)看，這些方法在一定程度上起到了緩解戰(zhàn)略壓力的作用。

但從長(zhǎng)期的競(jìng)爭(zhēng)壓力來(lái)看，如何回歸主流消費(fèi)場(chǎng)景、主流消費(fèi)人群才是核心主業(yè)的戰(zhàn)略性問(wèn)題。當(dāng)觸及品類(lèi)增長(zhǎng)天花板后，如何有效利用協(xié)同效應(yīng)進(jìn)行跨品類(lèi)發(fā)展，如何在競(jìng)爭(zhēng)的縫隙中找到第二曲線的打造機(jī)會(huì)也將是眾多企業(yè)突破二十億體量的戰(zhàn)略難點(diǎn)。零食類(lèi)企業(yè)的發(fā)展，既要避免南方黑芝麻粉的品牌老化問(wèn)題，也要避免香飄飄當(dāng)年杯裝奶茶的品類(lèi)限定問(wèn)題，更要學(xué)習(xí)洽洽小黃袋、今麥郎涼白開(kāi)的第二曲線打造方法，系統(tǒng)性借鑒海天味業(yè)不斷發(fā)展新業(yè)務(wù)進(jìn)而造就調(diào)味品霸主地位的戰(zhàn)略歷程。